Domingo é quando a gastronomia vira afeto!
Pernil com Molho de Abacaxi Caramelizado
Ingredientes:
1 pernil suíno (aproximadamente 2kg)
1 abacaxi em rodelas
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de mel
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramos de alecrim ou sálvia (opcional)
Modo de preparo:
Esfregue sal e pimenta-do-reino em toda a superfície do pernil e deixe descansar por 30 minutos, aqueça um pouco de óleo ou manteiga em uma frigideira grande e sele o pernil dourando bem todos os lados, transfira para uma assadeira. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, adicione o açúcar mascavo, o mel e o molho de soja, mexendo até formar um molho espesso, acrescente as rodelas de abacaxi e cozinhe por alguns minutos até caramelizar levemente. Despeje o molho e o abacaxi sobre o pernil na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 2 horas, regando com o molho a cada 30 minutos. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para dourar, depois de assado deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva o pernil fatiado com as rodelas de abacaxi caramelizadas, acompanhado de purê de batatas ou arroz à grega.
Lombinho de Porco com Molho de Cogumelos e Cerveja
Ingredientes:
1 lombinho de porco (aproximadamente 500g)
1 cebola grande em juliana
3 dentes de alho laminados
350g de cogumelos cortados em quartos
1 lata de cerveja (330ml)
200ml de caldo de galinha dissolvido em água quente
Orégano a gosto
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere o lombinho de porco com sal e pimenta-do-reino, aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e sele o lombinho até dourar por todos os lados, reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados, adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, se desejar, acrescente cenoura em rodelas ou tomate picado para enriquecer o molho. Deglaceie a frigideira com a cerveja, mexendo bem para soltar os resíduos do fundo, cozinhe por 5 minutos para evaporar o álcool. Volte o lombinho para a frigideira, ajuste o tempero com sal, pimenta e orégano, adicione o caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando o lombinho na metade do tempo. Retire o lombinho e mantenha aquecido, aumente o fogo e reduza o molho até engrossar levemente. Corte o lombinho em fatias grossas, disponha numa travessa, regue com o molho de cogumelos e decore com os cogumelos. Sirva com arroz branco, purê de batatas ou batatas assadas.
Lombo Assado com Bacon e Maçã
Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
200g de bacon fatiado
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
Óleo e manteiga para refogar
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
Noz-moscada ralada a gosto
1 pau de canela (opcional)
1 ramo de tomilho ou manjerona
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 maçãs cortadas em quatro com casca e sem sementes
1 copo de vinho branco
100ml de caldo de carne
Modo de preparo:
Aqueça uma mistura de óleo e manteiga em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, adicione o lombo e sele bem todos os lados, tempere com sal, pimenta, noz-moscada, o cravo, o louro, o pau de canela e o tomilho, despeje o vinho e uma concha de caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, virando o lombo de vez em quando e adicionando caldo se necessário até a carne ficar macia. Sobre uma folha de papel-manteiga, entrelace as fatias de bacon formando um retângulo, retire o lombo da panela e envolva-o com o bacon, coloque o lombo sobre uma assadeira, distribua as maçãs ao redor, pincele tudo com o caldo do cozimento e leve ao forno preaquecido a 200°C até que o bacon fique dourado e crocante e as maçãs estejam macias mas ainda firmes, cerca de 20 a 25 minutos. Sirva quente com salada verde, batatas assadas ou arroz branco.
Almôndegas ao Molho com Queijo
Ingredientes:
500g de carne moída (bovina ou frango)
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picados
1/2 cebola ralada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400g de molho de tomate (caseiro ou industrializado)
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher (chá) de orégano ou manjericão seco
150g de muçarela ralada
Salsinha ou manjericão fresco picado para decorar
Modo de preparo:
Misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho, a cebola ralada, a salsinha, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea, modele bolinhas do mesmo tamanho e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure as almôndegas em fogo médio, virando para dourar todos os lados, retire e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola picada até murchar, adicione o alho, o molho de tomate, o açúcar, o orégano, o sal e a pimenta, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo mexendo ocasionalmente. Coloque as almôndegas no molho, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, virando na metade do tempo para garantir o cozimento uniforme. Transfira tudo para uma travessa ou mantenha na frigideira se for própria para forno, cubra com a muçarela ralada e leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar por cerca de 5 minutos. Retire, decore com salsinha ou manjericão fresco e sirva.
Fraldinha Assada com 3 Queijos
Ingredientes:
1 peça de fraldinha (aproximadamente 1,5kg)
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de cerveja (350ml)
300g de minicebolas
300g de batata bolinha (pré-cozida com casca)
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de Catupiry
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo:
Com uma faca, abra a peça de fraldinha formando uma manta, tempere por dentro e por fora com o alho, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma tigela, misture o Catupiry, o provolone, a mussarela e o cheiro-verde, recheie a carne com essa mistura e feche com palitos ou barbante culinário. Coloque a fraldinha em uma assadeira, regue com a cerveja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Retire o papel, espalhe as minicebolas e as batatas ao redor da carne e asse por mais 30 minutos até dourar. Transfira a carne e os legumes para uma travessa, despeje o caldo da assadeira em uma panela, adicione a água, a maisena, a manteiga e cozinhe em fogo médio até engrossar. Regue a carne com o molho e sirva com as batatas e as minicebolas.
Dicas:
• Pré-cozinhe as batatas apenas até ficarem al dente para manter a textura firme.
• Adicione uma pitada de noz-moscada ao molho para dar um toque especial.
• Arroz branco e farofa amanteigada são acompanhamentos perfeitos.
Moqueca de camarão
Ingredientes:
1 e 1/2kg de camarão
4 dentes de alho
Suco de 1 limão
Pimeta-do-reino e sal a gosto
6 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes raladas
2 tomates sem sementes
1 garrafa grande de leite de côco grande
1 xícara de coentro ou salsa
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
Tempere o camarão com alho, limão, pimenta e sal a gosto. Coloque o azeite na panela, deixe esquentar, depois adicione o camarão e acrescente a cebola e o tomate. Quando estiver tudo cozido, coloque o leite de côco, a salsa (ou coentro) e o dendê. Apague o fogo e adicione o creme de leite, misture bem e sirva.
Nhoque de mandioca com molho à bolonhesa
Ingredientes
Para o Nhoque:
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto
Para o Molho à Bolonhesa:
500 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Nhoque: Em uma tigela, misture a mandioca cozida e amassada com o ovo e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Faça rolinhos e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire e reserve.
Molho: Refogue a cebola e o alho em azeite, adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Acrescente o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar por cerca de 10 a 15 minutos.
Montagem: Junte o nhoque cozido ao molho, misture bem e sirva com queijo parmesão ralado por cima.
Costela com Molho Barbecue
Preparo da Costela:
Tempere a costela com sal, pimenta e alho (a gosto).
Envolva a costela em papel-alumínio (dando algumas voltas) e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente é de cerca de 2 a 4 horas, até que a carne esteja macia e desmanchando.
Preparo do Molho:
Em uma panela, misture ingredientes como açúcar mascavo, catchup, vinagre, molho inglês e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse.
Finalização:
Retire a costela do forno, remova o papel-alumínio e pincele o molho barbecue por toda a carne.
Volte a costela para o forno por mais 15 a 20 minutos, sem o papel-alumínio, para que o molho caramelize.
Frango recheado com brócolis e queijo
Recheio: Em uma tigela, misture brócolis picados, queijo cheddar ralado e cream cheese. Adicione temperos como alho em pó, sal e pimenta a gosto.
Frango: Faça uma incisão na lateral de cada peito de frango, criando uma “bolsa” para o recheio. Tempere o frango com sal, pimenta e páprica.
Montagem: Recheie cada peito de frango com a mistura de brócolis e queijo, e prenda com palitos de dente, se necessário.
Cozimento: Aqueça o óleo em uma frigideira e doure o frango recheado por 2 a 3 minutos de cada lado. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 a 25 minutos, ou até que esteja completamente cozido.
Receita de bacalhau com natas
Ingredientes
1 kg de bacalhau (lombo ou posta alta), demolhado e desfiado
4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 talo de alho-poró (opcional, mas confere um sabor especial), cortado em rodelas finas
500 ml de natas (creme de leite fresco ou com alto teor de gordura)
200 ml de leite integral
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Azeite de oliva extra virgem a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Queijo parmesão ralado ou queijo emmental para gratinar
Azeitonas pretas para decorar (opcional)
Coentro fresco picado (opcional, para finalizar)
Moqueca de Peixe e Camarão
Ingredientes
500g de filé de peixe branco firme (robalo, namorado, cação, badejo), em postas grossas
300g de camarões médios limpos (sem casca e sem veia)
Suco de 1 limão
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande em rodelas finas
2 tomates em rodelas finas
1 pimentão verde em rodelas finas
1 pimentão amarelo em rodelas finas
1/2 pimentão vermelho em rodelas finas (opcional)
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê (ou a gosto)
2 colheres de sopa de azeite comum ou óleo vegetal
1 maço pequeno de coentro fresco picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Colorau a gosto (opcional, para dar cor)
Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes
1 kg de carne seca
1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes, picados (opcional)
200g de requeijão cremoso
100g de manteiga sem sal
200ml de leite integral (ou o suficiente para dar ponto)
100g de queijo parmesão ralado grosso
Azeite de oliva para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Strogonoff de Carne
Ingredientes
Ingredientes da receita de strogonoff de carne:
500g de carne bovina (alcatra, contra-filé ou filé mignon)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
200g de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Champignon fatiado a gosto (opcional)
1/4 de xícara (chá) de conhaque (opcional, para flambar
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