O que comer na semana santa?

Por conta da tradição católica da da abstinência de carne vermelha e de ave, pratos à base de peixes, legumes   e ovos ganham muito destaque nessa data.

Bacalhau à Gomes de Sá 

Ingredientes:

• 500 g de Posta de Bacalhau Dessalgado Copacol
• 4 batatas grandes
• 4 ovos
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite a gosto
• Salsinha e azeitonas pretas a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas inteiras por cerca de 30 minutos, até que fiquem macias, mas ainda firmes.
2. Junto, coloque os ovos para cozinhar e deixe por cerca de 15 minutos, retirando-os da panela com o auxílio de uma escumadeira. Reserve.
3. Deixe as batatas esfriarem para descascá-las e corte em rodelas não muito grossas, depois tempere-as com sal e pimenta.
4. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque as batatas para fritar dos dois lados. Reserve.
5. Enquanto isso, adicione o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente, cozinhe por 5 minutos e retire.
6. Deixe o peixe esfriar e tire a pele e possíveis espinhas. Desfie a carne e reserve.
7. Corte a cebola em rodelas finas e refogue-as em uma frigideira com um pouco de azeite em fogo médio.
8. Acrescente o louro, sal, pimenta, o alho picado e o bacalhau, misturando tudo muito bem. Deixe refogar por alguns minutos.
9. Retire as folhas de louro, desligue o fogo e reserve.
10. Em uma assadeira, regue o fundo com um fio de azeite e coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e alterne até finalizar os ingredientes.
11. Finalize com as batatas e coloque os ovos cozidos cortados em rodelas por cima, junto com as azeitonas pretas.
12. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos. Sirva com salsinha picada por cima.

Moqueca de peixe

Ingredientes (4 porções)

• 4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
• suco de 1 limão
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 2 colheres (sopa) de coentro
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 tabletes de caldo de camarão

Modo de preparo:

Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos

Mexa algumas vezes até que esteja cozido.

Junte o azeite de dendê e adicione sal.

Pirão de peixe

Ingredientes (10 porções)

• 300 g peixe (pintado/tambaqui) ou cabeças que sobram
• 250 g farinha de mandioca
• 2 tomates maduros picados
• 2 cebolas picadas
• 1/2 pimentao picado
• 3 tabletes de caldo de camarão
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 pimenta de cheiro picada
• 1 pimenta malagueta picada (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 litros de água
• Cheiro verde

Modo de preparo

Colocar todos os ingredientes picados (exceto a farinha de mandioca e o cheiro verde) em uma panela de pressão.

Quando começar a ferver deixar por aproximadamente 40 minutos.

Após, coar o líquido em peneira fina passando uma colher para aproveitar ao máximo, descartando as sobras.

Passar o caldo para outra panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha aos poucos, mexendo para não empelotar.

Levar ao fogo sempre mexendo, após iniciar fervura deixar aproximadamente 10 a 15 minutos.

Provar o sal, acrescentar o cheiro verde, caso queira o pirão mais duro acrescentar mais farinha aos poucos.

Passar para uma travessa, colocar cheiro verde em cima.

Fica ótimo com arroz branco e peixe ensopado.

Bobó de camarão

Ingredientes (6 porções)

• 1 kg de camarão fresco
• sal
• 3 dentes de alho picados e amassados
• suco de 1 limão
• pimenta-do-reino
• 1 kg de mandioca (prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
• 3 cebolas (1 cortada em rodelas e 2 raladas)
• 1 folha de louro
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 vidros de leite de coco
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 2 latas de molho pronto de tomate
• 2 pimentões verdes bem picadinhos
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo( 1 h)

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar.

Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.

Acrescente os camarões e frite.

Adicione as 2 latas de popa de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê.

Deixe levantar fervura e está pronto.

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes (6 porções)

• 1/2 xícara (de chá) de azeite
• 4 cebolas raladas
• 3 dentes de alho
• 500 g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
• 8 tomates sem pele, sem sementes e picado
• Sal, se necessário

Creme de batata doce

• 1 kg de batata-doce sem casca e cozida
• 50 g de margarina
• 500 ml de leite
• Sal a gosto
• 250 ml de requeijão cremoso
• Queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de preparo (45 min)

Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Em seguida, adicione o bacalhau, os tomates, o sal e ferva por 10 minutos. Reserve. Para preparar o creme de batata-doce, esprema as batatas ainda quentes e retorne-as à panela. Feito isso, adicione a margarina e o leite e mexa bem até obter um purê homogêneo.

Junte o sal, o requeijão e misture. Então, em um refratário faça uma camada de recheio, cubra com o creme de batata-doce e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Para finalizar, leve o escondidinho ao forno médio (180°C) por alguns minutos para gratinar.

Filé de peixe gratinado

Ingredientes: (4 porções)

6 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 filés altos de peixe tipo pescada, tilápia ou abadejo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de rosca, metade do azeite, o alho e a salsa até obter textura de farofa.

Reserve. Tempere os filés com sal, pimenta e empane na farinha de trigo.

Aqueça uma frigideira grelhada com o azeite restante, em fogo médio, e frite os filés por 1 minuto até dourar de cada lado.

Transfira para um refratário médio, espalhe o requeijão, a muçarela e a farofa.

Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva.

Cuca de Páscoa

Ingredientes (8 porções)

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 3 xicaras de leite
• 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo
• 2 colheres (sopa) de maezena

Farofa de açúcar

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo (1 h)

Massa:

Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture bem com uma colher de pau. Reserve.

Numa outra tigela bata bem o ovo, misture a margarina e bata até ela dissolver, ao final acrescente o leite e misture.

Misture os ingrediente molhados com os ingredientes secos e bate com a colher de pau até ficar uma massa bem homogênea. Acrescente o fermento quando a massa já está pronta, ou seja, apenas misture o fermento à massa. A massa fica num aspecto mais fino.

Recheio:

Coloque o leite numa panela e leve ao fogo no banho-maria.

1. 5

   Deixe o leite esquentar e acrescente a barra de chocolate, mexa até dissolver o chocolate. Cuide pra que o leite não ferva.

   Dissolva as duas colheres de maisena em meio copo d’água e acrescente no leite com chocolate sempre mexendo.

   Tire do fogo e reserve (o ponto certo é quando o recheio ainda cai da colher).

   Farofa de açúcar:

   Coloque todos os ingredientes numa tigela ou xícara grande e misture até virar um farofa não muito úmida (o ponto certo é quando se formam pequenas bolotinhas – caso esteja muito úmido só acrescentar mais farinha).

   Montagem da cuca:

   Unte uma assadeira de alumínio com margarina e farinha.

   Coloque o recheio de chocolate sobre a massa.

   Coloque a farofa de açúcar por cima do recheio (a forofa cobre o recheio por completo: como a farofa leva açucar não é necessário colocar açúcar no recheio, mesmo na massa vai pouco açúcar se não ele fica doce demais).

   Forma de assar:

   Pré-aqueça o forno em fogo baixo durante 10 minutos e coloque a cuca. O calor deve ser aumentado gradativamente durante 45 minutos:

   Deixe assar no fogo baixo por 10 minutos.

   Aumente o calor e deixe assar por 15 minutos.

   Aumente o calor e deixe assar por 10 minutos.

   Aumente o calor e deixe assar por mais 10 minutos.

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