Por conta da tradição católica da da abstinência de carne vermelha e de ave, pratos à base de peixes, legumes e ovos ganham muito destaque nessa data.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes:
- 500 g de Posta de Bacalhau Dessalgado Copacol
- 4 batatas grandes
- 4 ovos
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite a gosto
- Salsinha e azeitonas pretas a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe as batatas inteiras por cerca de 30 minutos, até que fiquem macias, mas ainda firmes.
- Junto, coloque os ovos para cozinhar e deixe por cerca de 15 minutos, retirando-os da panela com o auxílio de uma escumadeira. Reserve.
- Deixe as batatas esfriarem para descascá-las e corte em rodelas não muito grossas, depois tempere-as com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque as batatas para fritar dos dois lados. Reserve.
- Enquanto isso, adicione o bacalhau dessalgado em uma panela com água fervente, cozinhe por 5 minutos e retire.
- Deixe o peixe esfriar e tire a pele e possíveis espinhas. Desfie a carne e reserve.
- Corte a cebola em rodelas finas e refogue-as em uma frigideira com um pouco de azeite em fogo médio.
- Acrescente o louro, sal, pimenta, o alho picado e o bacalhau, misturando tudo muito bem. Deixe refogar por alguns minutos.
- Retire as folhas de louro, desligue o fogo e reserve.
- Em uma assadeira, regue o fundo com um fio de azeite e coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e alterne até finalizar os ingredientes.
- Finalize com as batatas e coloque os ovos cozidos cortados em rodelas por cima, junto com as azeitonas pretas.
- Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 15 minutos. Sirva com salsinha picada por cima.
Moqueca de peixe
Ingredientes (4 porções)
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4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
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Modo de preparo:
Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora
Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro.
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
Mexa algumas vezes até que esteja cozido.
Junte o azeite de dendê e adicione sal.
Pirão de peixe
Ingredientes (10 porções)
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300 g peixe (pintado/tambaqui) ou cabeças que sobram
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2 litros de água
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Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes picados (exceto a farinha de mandioca e o cheiro verde) em uma panela de pressão.
Quando começar a ferver deixar por aproximadamente 40 minutos.
Após, coar o líquido em peneira fina passando uma colher para aproveitar ao máximo, descartando as sobras.
Passar o caldo para outra panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha aos poucos, mexendo para não empelotar.
Levar ao fogo sempre mexendo, após iniciar fervura deixar aproximadamente 10 a 15 minutos.
Provar o sal, acrescentar o cheiro verde, caso queira o pirão mais duro acrescentar mais farinha aos poucos.
Passar para uma travessa, colocar cheiro verde em cima.
Fica ótimo com arroz branco e peixe ensopado.
Bobó de camarão
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Modo de preparo( 1 h)
Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar.
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente os camarões e frite.
Adicione as 2 latas de popa de tomate, o cheiro-verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela, a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê.
Deixe levantar fervura e está pronto.
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes (6 porções)
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1/2 xícara (de chá) de azeite
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8 tomates sem pele, sem sementes e picado
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Creme de batata doce
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1 kg de batata-doce sem casca e cozida
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Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Modo de preparo (45 min)
Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e o alho. Em seguida, adicione o bacalhau, os tomates, o sal e ferva por 10 minutos. Reserve. Para preparar o creme de batata-doce, esprema as batatas ainda quentes e retorne-as à panela. Feito isso, adicione a margarina e o leite e mexa bem até obter um purê homogêneo.
Junte o sal, o requeijão e misture. Então, em um refratário faça uma camada de recheio, cubra com o creme de batata-doce e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima. Para finalizar, leve o escondidinho ao forno médio (180°C) por alguns minutos para gratinar.
Filé de peixe gratinado
Ingredientes: (4 porções)
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
4 filés altos de peixe tipo pescada, tilápia ou abadejo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de rosca, metade do azeite, o alho e a salsa até obter textura de farofa.
Reserve. Tempere os filés com sal, pimenta e empane na farinha de trigo.
Aqueça uma frigideira grelhada com o azeite restante, em fogo médio, e frite os filés por 1 minuto até dourar de cada lado.
Transfira para um refratário médio, espalhe o requeijão, a muçarela e a farofa.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Sirva.
Cuca de Páscoa
Ingredientes (8 porções)
Massa
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Recheio
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1 barra de chocolate amargo ou meio amargo
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2 colheres (sopa) de maezena
Farofa de açúcar
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Modo de preparo (1 h)
Massa:
Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture bem com uma colher de pau. Reserve.
Numa outra tigela bata bem o ovo, misture a margarina e bata até ela dissolver, ao final acrescente o leite e misture.
Misture os ingrediente molhados com os ingredientes secos e bate com a colher de pau até ficar uma massa bem homogênea. Acrescente o fermento quando a massa já está pronta, ou seja, apenas misture o fermento à massa. A massa fica num aspecto mais fino.
Recheio:
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo no banho-maria.
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Deixe o leite esquentar e acrescente a barra de chocolate, mexa até dissolver o chocolate. Cuide pra que o leite não ferva.
Dissolva as duas colheres de maisena em meio copo d’água e acrescente no leite com chocolate sempre mexendo.
Tire do fogo e reserve (o ponto certo é quando o recheio ainda cai da colher).
Farofa de açúcar:
Coloque todos os ingredientes numa tigela ou xícara grande e misture até virar um farofa não muito úmida (o ponto certo é quando se formam pequenas bolotinhas – caso esteja muito úmido só acrescentar mais farinha).
Montagem da cuca:
Unte uma assadeira de alumínio com margarina e farinha.
Coloque o recheio de chocolate sobre a massa.
Coloque a farofa de açúcar por cima do recheio (a forofa cobre o recheio por completo: como a farofa leva açucar não é necessário colocar açúcar no recheio, mesmo na massa vai pouco açúcar se não ele fica doce demais).
Forma de assar:
Pré-aqueça o forno em fogo baixo durante 10 minutos e coloque a cuca. O calor deve ser aumentado gradativamente durante 45 minutos:
Deixe assar no fogo baixo por 10 minutos.
Aumente o calor e deixe assar por 15 minutos.
Aumente o calor e deixe assar por 10 minutos.
Aumente o calor e deixe assar por mais 10 minutos.
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